日 記 2026 / 07/ 01

Kさん、メール、ありがとうございます。
シンプル・フレンチ料理本のご提案にすぐお答えしたいのですが、いかんせん昨今の紙媒体不況で、私もどうしたものかと思案中です。今年中に一冊とは思っているのですが、どうなりますことやら。そこで今回、Kさんのご要望にお答して、最近作って受けている「マメマメサラダ」の写真をインスタに載せました。 緑色の剥き豆2種類を茹で、和風だしの素で調味。柑橘の皮の極細切りを混ぜ混ぜしただけの、なんちゃってフレンチのサラダが気に入ってます。プラスチック容器に作り置きして、お客さまの前菜に。ひとりのときは小さなボールに入れて、食事がわりにスプーンでもぐもぐ。豆の種類は枝豆、ソラ豆や、グリーンピースは冷凍が小粒でお進めですが、緑色なら何でもOKです。

「マメマメサラダ」はフランス料理の大御所、三国シェフの以前の糖質ダイエット本からいただきましたが、和風だしの素と柑橘の極細切りは私のアイデアです。このサラダだけでなく、柑橘の皮を極細切りにして空き瓶に詰め、上からオリゴ糖をかけて冷蔵庫に入れておけば、レタスやホウレン草のサラダにも使える万能選手です。柑橘の種類は何でもOKで、黄色い表皮の部分だけ削いで、縦に重ねて包丁で針千本にしてください。写真そのままですから、ぜひ、お作りになってみてくださいね。またのご意見を、お待ちしてます。